Introducción de stock y escandallo
¿Cuál es la diferencia entre Stock y Escandallo?
Lo primero de todo es saber qué es exactamente cada concepto y en qué consiste su gestión en un negocio de hostelería.
Stock - Productos en almacén
El Stock es la cantidad de productos o ingredientes que tienes en el almacén a espera de su uso para la venta. Por tanto, es importante llevar una correcta contabilización, y añadir al sistema cuando se compran nuevos productos, para que el stock siempre esté actualizado.
¿En qué nos ayuda la gestión del stock? A tener control para evitar la escasez o el exceso de productos e ingredientes, y así evitar pérdidas económicas.
Escandallo - Ingredientes de productos
El Escandallo es la cantidad de ingredientes empleados para elaborar un producto/plato. Estos productos pueden estar formados por tan solo una unidad de esa mercancía (1 botellín de Coca Cola, 1 flamenquín congelado, 1 yogurt, etc.) o pueden ser productos formados por muchos ingredientes en diferentes cantidades y medidas (hamburguesa, plato de guiso, coctel, etc.)
Un ejemplo de escandallo de producto con más elaboración como una "hamburguesa", su escandallo podría ser:
1 unidad de pan
1 unidad de carne de hamburguesa (o 250 gr de carne)
30 gr de cebolla
10 gr de lechuga
2 unidades de queso en loncha
37 gr de tomate
15 ml de mayonesa
Te explicaremos de forma sencilla el funcionamiento del stock en Pikotea y cómo hacer el escandallo (desglose por ingredientes) de un plato/producto. Aprenderás a controlar la cantidad de cada producto que tienes en el almacén y a editar el stock a través del TPV. Evidentemente, el stock y el escandallo van de la mano, y tendremos que tener una configuración y control de ambos para que funcionen.
Tienes que tener en cuenta que el stock se crea para productos que ya existen y se tiene que escandallar dentro del producto. Por lo te si no tienes tu carta en el sistema, visita primero nuestro apartado de Configura tu carta.
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