Configuración y gestión del Stock y el Escandallo - General
¿Cuál es la diferencia entre Stock y Escandallo?
Stock - Productos en almacén
El Stock es la cantidad de productos o ingredientes que tienes en el almacén a espera de su uso para la venta. Por tanto, es importante llevar una correcta contabilización, y añadir al sistema cuando se compran nuevos productos, para que el stock siempre esté actualizado.
¿En qué nos ayuda la gestión del stock? A tener control para evitar la escasez o el exceso de productos e ingredientes, y así evitar pérdidas económicas.
Escandallo - Ingredientes de productos
El Escandallo es la cantidad de ingredientes empleados para elaborar un producto/plato. Estos productos pueden estar formados por tan solo una unidad de esa mercancía (1 botellín de Coca Cola, 1 flamenquín congelado, 1 yogurt, etc.) o pueden ser productos formados por muchos ingredientes en diferentes cantidades y medidas (hamburguesa, plato de guiso, coctel, etc.)
Un ejemplo de escandallo de producto con más elaboración como una "hamburguesa", su escandallo podría ser:
1 unidad de pan
1 unidad de carne de hamburguesa (o 250 gr de carne)
30 gr de cebolla
10 gr de lechuga
2 unidades de queso en loncha
37 gr de tomate
15 ml de mayonesa
Primer paso. Sección de stock
Ejemplo 1: Configurar stock a un producto individual
A - Conocer producto y formato del producto
B - Añadir el stock
C - Localizar producto
Escandallar producto
Ahora en el cuadro de texto que aparece, debes buscar el nombre del producto creado en la sección de Stock y establecer las unidades (en el caso del ejemplo) que se gastan por cada producto vendido como se muestra en la siguiente imagen.
Ya está el producto con la configuración del escandallo completo y está establecido el Stock de botellas de agua. Si haces un pedido con una botella de agua o en el que aparece una botella de agua se reducirá en 1 unidad el stock de botellas de agua.
Ejemplo 2: Configurar un producto compuesto por varios ingredientes
A - Conocer producto y formato del producto
En esta sección puedes ver cómo crear el stock y el escandallo a un producto compuesto por varios ingredientes, antes de nada, debes saber en qué formatos vas a vender tu producto. En este ejemplo, como es una pizza, se venderá en formato familiar o mediana.
B - Añadir el stock
En este caso, que se está trabajando con una pizza, se enfoca en ingredientes. Se puede llevar a cabo con cualquier ingrediente/producto/elemento desde los que se forma un producto de nuestra carta.
C - Localizar producto
Seguidamente dirígete a la sección «Productos» y busca el producto que quieres escandallar, puedes buscarlo mediante el buscador.
D - Escandallar producto
Ejemplo 3: Configurar el stock de un producto con extras
A - Conocer producto y formato del producto
En esta imagen puedes ver el producto al que se le va a configurar el escandallo y, además, puedes ver el formato en el que vendes el producto.
Debemos tener en cuenta que para una bebida de este tipo tenemos una parte fija que siempre se gasta (el alcohol) y otra elegible por el cliente (el refresco). Por esta razón es que hay que escandallar el producto y los extras / modificadores que este producto tenga, es este caso serían los siguientes extras:
B - Añadir el stock
Para añadir el stock, es necesario que vayas a la sección de «Stock» y añadas un nuevo producto pulsando el «+», seguidamente introduce un nombre, el formato en el que llevas el control en este producto, el precio/unidad que te cuesta a ti obtenerlo y la cantidad que tienes disponible de ese producto.
Habrá que añadir al Stock los siguientes productos: Cacique, Coca Cola, Fanta de limón y Fanta de naranja. El extra “Solo” no hay que escandallarlo ya que no consumiría nada.
El Cacique se puede escandallar de dos formas distintas. Se puede escandallar por botellas o por litros.
Por botellas, se tendría la información de cuantas botellas nos quedan. Si con 1 botella tienes para 4 combinados, cada combinado gasta 1/4 unidad de este ron (0.250 unidades).Por litros, se tendría la información de cuantos litros nos quedan. Si con 1 litro tienes para 4 combinados, cada combinado gasta 1/4 de litro del ron (0.250 litros).
En este caso lo mostraremos con la primera opción:
Los refrescos son más fáciles ya que suelen ser latas o botellines completos, por lo que se registran por unidad.
C - Localizar producto
Seguidamente dirígete a la sección «Productos» y busca el producto que quieres escandallar, puedes buscarlo a través del buscador.
D - Escandallar producto
Selecciona el producto y ve a la parte del escandallo (una vez dentro del producto), pulsa «añadir formato» dentro del escandallo y selecciona unidad, como se ve en la siguiente imagen.
Habiendo seleccionado el formato (en este caso unidad), pulsa «añadir ítem del stock» dentro del formato.
Ahora, en el cuadro de texto que aparece, debes buscar el nombre del producto creado en la sección de Stock y establecer las unidades (en el caso del ejemplo) que se gastan por cada producto vendido como se muestra en la siguiente imagen.
Ahora vamos a configurar los extras que tiene asignado este producto. No vamos a Extras y Modificadores en el menú lateral y buscamos los 3 refrescos que hay que escandallar.
Edita el extra para acceder a su escandallo y poder configurarlo. Indicamos que se gasta una unidad de ese producto cada vez que se elige este extra.
Repetimos esta acción en los otros tres refrescos.
Ya está el producto con la configuración del escandallo completo y está establecido el Stock en 20 unidades de botellas de Ron Cacique y 100 de cada refresco. Si haces un pedido de un combinado con ron, se descontarán 0.250 unidades de ron y 1 del refresco que se elija.
Editar el stock
En esta sección te explicamos cómo editar todo a lo que el stock se refiere: cambiar cantidades, precio correspondiente a una unidad/kilo/litro, cambiar nombre y eliminar el producto.
Añadir stock a un producto de stock existente
Aquí puedes ver cómo añadir más unidades de stock a uno ya existente.
Partiendo del producto en stock, pulsamos los tres puntos y entramos en él.
Para añadir las nuevas unidades debes tener en cuenta las unidades que aún quedan en stock. Por ejemplo, si quedan 100 unidades de algún producto o ingrediente no debes poner en unidades 20, debes colocar el número de unidades nuevas más las que ya se encontraban en el stock, en este caso 120.
En la siguiente imagen verás el stock del que se dispone ahora mismo.
Eliminar productos del stock
En esta sección se explica cómo eliminar un producto de stock.
Partiendo del producto en stock, pulsamos los tres puntos y entramos en el menú.
Stock en el TPV
En el TPV de Pikotea, en el menú desplegable puedes ver la sección de stock si eres Encargado o administrador.
Al seleccionar la sección de «Stock» te redirigirá a la ventana de stock donde verás los productos de stock que tienes creados en tu restaurante.
Si pulsamos en cualquiera de estos productos, se podrá añadir al stock teniendo en cuenta lo explicado en el punto añadir stock de producto de stock existente.
Pulsando en el botón «Aceptar» ya tendrías tu producto de stock editado.
En esta ventana no se puede crear ni eliminar un producto de stock, se puede establecer la cantidad de este producto a 0 y saldría como agotado.
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